La braderie de Lille, ce n’est pas seulement des montagnes de coquilles vides qui tapissent les trottoirs : c’est aussi un rendez-vous culinaire incontournable. Chaque année, les moules-frites deviennent la star de la fête, et cette fois encore, un concours a désigné la meilleure assiette de la ville. Après une dégustation serrée, c’est Benoît Belot, chef de l’estaminet Chez la Vieille, qui a raflé le titre.
Une compétition relevée
Quatre chefs étaient en lice pour décrocher la couronne : Raphaël Campion, François Caudrelier (A Taaable), Mourad Assadi (figure historique de la Brasserie André) et Benoît Belot. Pour les départager, un jury de choix : le journaliste gastronomique Vincent Ferniot, la spécialiste de la frite Marie-Laure Fréchet, le chef étoilé Camille Delcroix et l’humoriste Kamini.
Leur mission ? Évaluer trois critères essentiels : la texture des moules, la qualité de la sauce et la cuisson des frites. Autant dire que la barre était haute.
Le secret d’une recette généreuse
Le chef vainqueur n’a pas cherché à réinventer la roue, mais à sublimer un classique : la moule marinière. « Je voulais que ma recette ressemble aux gens d’ici, généreuse et réconfortante », confie-t-il après le concours.
Sa sauce, plus onctueuse qu’à l’accoutumée, a séduit le jury. Inspirée d’une béchamel légère, elle mêle beurre, farine et une touche de crème pour envelopper les moules. À cela s’ajoute un bouquet de légumes et d’herbes finement coupés : carottes, céleri, poireau, oignon, ail fumé, échalotes et persil. De quoi offrir un véritable festival de saveurs à chaque bouchée.
Les frites, patrimoine du Nord
Impossible d’imaginer des moules sans leurs incontournables frites. Benoît Belot a misé sur un grand classique de la région : la Bintje. Coupée avec soin – ni trop fine, ni trop épaisse – et cuite en double passage, elle offre ce croustillant doré à l’extérieur et ce moelleux fondant à l’intérieur qui font toute la différence.
Un détail n’a pas échappé au jury : « Ce sont les frites de ma mamie ! », s’est exclamé Kamini avec gourmandise. Le chef, amusé, a aussitôt rectifié : « Attention, je représente Chez la Vieille, pas Chez Mamie ! »
Plus qu’un concours, une célébration
Épuisé mais ravi, Benoît Belot savoure sa victoire : « J’étais stressé, je ne savais pas trop à quoi m’attendre. Finalement, ça m’a sorti de ma routine de restaurant et je me suis amusé. »
Au-delà du trophée, ce concours rappelle l’attachement des habitants du Nord à leur patrimoine culinaire. Des moules généreuses, une sauce riche, des frites parfaitement dorées… et beaucoup de convivialité : voilà la recette d’une braderie réussie.
